Заказать звонок

5 лучших советов от мастера гриля из Германии

04 Августа 2019

Можем ли мы себе представить? Обязательный элемент среди стейков

Тренд Dry Aged - мясо сухой выдержки: это самый популярный стейк среди любителей мяса. Dry, т.е. сухой, означает что мясо выдерживается не в вакуумном пакете (т.е. "влажный", как это принято сегодня) а как в бывалые времена, открытым, на кости. При этом внимательно следят за влажностью воздуха, окружающей температурой и циркуляцией воздуха во время вызревания, продолжающегося 28 дней. Благодаря этому мясо приоретает не только богатый типичный мясной вкус, но и насышенный цвет и становится очень нежным. Выдержка требует времени, не менее двух недель. Девиз: чем дольше, тем лучше. Зрелый стейк на Т-образной кости или антрекот по вкусу сложно превзойти!

Как сделать: 5 ЛУЧШИХ СОВЕТОВ из первых рук от мастера гриля И. Лафера

1. ВКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ! Предварительный нагрев важен, если хочешь добиться лучших результатов, - необходимо зажечь угли примерно за 30 - 40 минут до приготовления, лавовым камням в газовом гриле необходимо примерно 10 - 15 минут для достижения желаемой температуры.

2. ОСТРЫЕ ПРИПРАВЫ: Для добавления приправ есть два момента: либо перед тем, как положить продукт на решётку, либо уже после завершения приготовления.

3. ПРАВИЛЬНЫЙ ВНЕШНИЙ ВИД: Для достижения классического решётчатого узора необходимо жарить мясо на гриле в течение примерно одной минуты, затем повернуть примерно на 60 градусов и продолжить жарить в течение ещё одной минуты.

4. ПРОВЕРЬ НОСОМ! Можно легко проверить, когда стейк отлично прожарен. Надавите указательным пальцем на свою верхнюю губу, затем - в центр стейка. Если он такой же мягкий, он ещё не готов. Если мясо такое же твёрдое, как кончик носа, оно почти готово - теперь его нужно быстро убрать с решётки!

5. ДЛЯ ПОСВЯЩЕННЫХ: Если в угли добавить приправу, например, тимьян или розмарин, то мясо приобретёт особую нотку.


Ниже, Вы найдёте товары для гриля и барбекю от Villeroy & Boch

Вернуться к списку публикаций

Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.